（单选题）
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
A晾凉后
B趁热
C暂缓
D随用随
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
（判断题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
（判断题）
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
（单选题）
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
（判断题）
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
（单选题）
制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。
（单选题）
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
（单选题）
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。
（单选题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
