（单选题）
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。
A擦匀折叠
B用力揉匀
C充分搓擦
D均匀搅拌
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。
（单选题）
制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。
（判断题）
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
（判断题）
薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
（单选题）
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
（单选题）
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
（单选题）
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）
（单选题）
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
（判断题）
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
