（判断题）
薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。
（单选题）
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。
（判断题）
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
（单选题）
制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。
（单选题）
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
（单选题）
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
（单选题）
京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
（判断题）
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
（判断题）
米粉面主坯一般不做发酵使用。
