京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。

（单选题）

京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。

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（单选题）

京都排骨酱中用到的水果包括（）。

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（判断题）

薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

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（单选题）

沙茶酱中的主要原料构成是（）。

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（单选题）

蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。

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（单选题）

黄豆酱中蛋白质含量比较高，可高达（）。

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（单选题）

XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

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（单选题）

清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，加入盐和醋，用双手（），再用清水洗涤。

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（判断题）

醋的主要化学成分是乙酸乙酯。

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