A豆豉、肉桂和沙姜
B虾米、海鱼干和白糖
C食醋、植物油和大蒜
D辣椒、洋葱和孜然
（判断题）
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
答案解析
（单选题）
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
（多选题）
主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。
京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
（填空题）
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
