A色泽鲜艳
B色泽红褐
C色泽金黄
D色泽红亮
（单选题）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
答案解析
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。
制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）
（判断题）
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
（多选题）
以下属于炸制菜肴的特点是（）。
