A110~130℃
B130~150℃
C140~160℃
D180~190℃
（单选题）
在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。
答案解析
制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）
焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。
炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
（判断题）
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。
