A140～240℃
B200～250℃
C120～180℃
D200～300℃
（单选题）
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
答案解析
温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。
（判断题）
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
炒的温度范围一般在150℃到（）之间。
炒的温度范围一般在（）到190℃之间。
