A低温油
B高油温
C热油温
D慢油温
（单选题）
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
答案解析
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
软炸的油温一般控制在（）以内。
（判断题）
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
