（判断题）
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
（单选题）
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
（单选题）
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
（判断题）
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
（单选题）
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
（单选题）
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
（判断题）
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
（单选题）
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
（单选题）
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
