（单选题）
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
A窝油
B夹生
C上色
D变色
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
（单选题）
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
（判断题）
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
（单选题）
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
（判断题）
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
（单选题）
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
（单选题）
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
（判断题）
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
（单选题）
（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
