（判断题）
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。
（单选题）
糟熘三白中必须用的调味料是（）。
（判断题）
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
（单选题）
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
（单选题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
（单选题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
（判断题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
（判断题）
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
（判断题）
塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
