A对
B错
（单选题）
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
答案解析
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
（判断题）
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
