A对
B错
（单选题）
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
答案解析
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
（判断题）
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。
青梅、红丝、瓜条是不带汁的蜜饯。
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。
