A转动
B抖动
C拉翻
D大翻
（判断题）
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
答案解析
（单选题）
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。
