A煎盘
B少司锅
C汤桶
D炒盘
（单选题）
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
答案解析
（判断题）
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。
用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。
在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）
（填空题）
烩制类菜肴的装盘方法是（）
