（单选题）
鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
A脂肪
B蛋白质
C微量元素
D维生素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
（单选题）
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
（单选题）
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
（单选题）
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
（判断题）
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
（单选题）
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）
（单选题）
金丝燕第一次筑的巢，胶质丰富、杂质少、涨发率高，称为（）。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（单选题）
在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
