A对
B错
（多选题）
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
答案解析
（单选题）
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
蹄筋涨发方法有（）
鱼肚的涨发方法是（）
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
