（单选题）
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
A白醋
B枧水
C矾
D食粉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白
（判断题）
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
（判断题）
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
（单选题）
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
（多选题）
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
（单选题）
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。
（单选题）
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
（判断题）
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
（单选题）
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。
