A油发
B水发
C盐发
D混合法
（多选题）
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
答案解析
（判断题）
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
（单选题）
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
