A含纤维素
B含脂肪酸
C结缔组织
D肌肉组织
（单选题）
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
答案解析
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
（判断题）
油发是干料泡发的基本方法。
干料原料中（）最适合使用油发。
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
