A碱发
B蒸发
C油发
D火法
（单选题）
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
答案解析
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
下列适宜蒸发的干料是（）。
下列适宜煮发的干料是（）。
下列最适宜冷水发的干料是（）。
发菜是一种（）的干料。
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
