A陆生褐色藻类
B海生黑色藻类
C沙漠生黑色菌类
D山坡上生长的野菜
（单选题）
下列适宜蒸发的干料是（）。
答案解析
下列适宜煮发的干料是（）。
下列最适宜冷水发的干料是（）。
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
（判断题）
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
