（判断题）
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
A对
B错
正确答案
答案解析
煮发即把干料放入水中,加热煮沸,使之涨发的方法。多用于体质坚硬、厚大而带有较重腥臊气味的干料,如鱼翅、海参、熊掌等,都采用煮发方法。
相似试题
（单选题）
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
（单选题）
下列适宜煮发的干料是（）。
（填空题）
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
（判断题）
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
（单选题）
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。
（单选题）
热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。
（单选题）
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
（填空题）
根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
（单选题）
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
