A木耳
B鱿鱼
C海参
D干贝
（单选题）
下列最适宜冷水发的干料是（）。
答案解析
下列适宜蒸发的干料是（）。
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
（判断题）
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
发菜是一种（）的干料。
