A口蘑
B木耳
C香菇
D玉兰片
（单选题）
下列适宜煮发的干料是（）。
答案解析
下列适宜蒸发的干料是（）。
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
（判断题）
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
发菜是一种（）的干料。
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
