（单选题）
烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
A牛皮
B羊皮
C驴皮
D猪皮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
（单选题）
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
（单选题）
烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
（多选题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
（单选题）
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
（判断题）
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
（填空题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
