A转动
B抖动
C大翻
D拉翻
（单选题）
煎盘的转动广泛用于（）的制作。
答案解析
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
（判断题）
煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。
