（单选题）
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A独碟
B花色冷盘
C什锦拼盘
D小拼盘
正确答案
答案解析
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
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（单选题）
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
（单选题）
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。
（单选题）
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
（单选题）
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。
（单选题）
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。
（单选题）
单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
（填空题）
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
（判断题）
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
