A香菜
B花椒油
C五香油
D五香粉
（判断题）
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
答案解析
塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
（单选题）
油焖五香菜肴的五香是（）。
油焖五香菜肴的质地（）。
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
油焖五香方法所适应的原料是（）。
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
