A对
B错
（填空题）
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
答案解析
（判断题）
西冷牛扒是一种带骨的牛扒。
（单选题）
从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
铁扒是一种（）的烹调方法。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。
铁扒是一种温度高，短时间的烹调方法。
初步热加工是一种烹调方法。
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
