（判断题）
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
答案解析
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
白卤是不加有色调味品的一种方法。
（填空题）
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
（单选题）
药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。
马乃司又称沙拉，是一种最基础的热调味汁。
蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
