A对
B错
（判断题）
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
答案解析
（单选题）
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
基础汤是制作（）基础。
白色基础汤是制作（）的基础。
布朗基础汤是制作（）的基础。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
