A荷兰少司
B布朗少司
C千岛少司
D鞑靼少司
（单选题）
白色基础汤是制作（）的基础。
答案解析
布朗基础汤是制作（）的基础。
布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。
（判断题）
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
（填空题）
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
