A长时间加热
B猛火加热
C原料的本味好
D加热的器皿密封
（单选题）
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
答案解析
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
白色基础汤是制作（）的基础。
布朗基础汤是制作（）的基础。
制作米兰蔬菜汤时的原料一般有（）
制作冷红菜头汤时的原料有（）
制作农夫蔬菜汤时的原料会有（）
（判断题）
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
基础汤是制作（）基础。
