A对
B错
（单选题）
铁扒是一种（）的烹调方法。
答案解析
我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。
（判断题）
铁扒类菜肴的烹调时间较短。
铁扒类菜肴的烹调时间较长。
肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
初步热加工是一种烹调方法。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
