A对
B错
（判断题）
肥鹅肝在烹调中不要用急火。
答案解析
（单选题）
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中（）再存放。
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
优质的肥鹅肝肉质（）。
优质的肥鹅肝颜色为（）。
肥鹅肝的肝脏可重达（）克。
保存肥鹅肝应放入-2℃的冰箱内。
保存肥鹅肝应放入-5℃的冰箱内。
