（单选题）
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
A炖菜
B软炸
C爆菜
D熘菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
（判断题）
肥鹅肝在烹调中不要用急火。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
（填空题）
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
（填空题）
烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。
（单选题）
在烹调中，火候的正确解释是（）。
（单选题）
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
（判断题）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
