（单选题）
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。
答案解析
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
热菜烹调方法的导热体是（）。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
煨的烹调方法适用（）火候。
（多选题）
常用热菜烹调方法有（）。
（判断题）
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
