A油、煤气、水、盐
B蒸汽、电子管、油
C盐、水、蒸汽、油
D水、油、煤汽、电子管
（单选题）
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。
答案解析
（填空题）
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
（多选题）
常用热菜烹调方法有（）。
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
（判断题）
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
属于热空气导热的烹调方法是（）。
以水为导热体的烹调方法有（）。
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
