A对
B错
（判断题）
铁扒类菜肴的烹调时间较短。
答案解析
（单选题）
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
制作铁扒类菜肴的温度比较低。
铁扒类菜肴具有（）的特点。
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
铁扒类菜肴大都带有明显的（）。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
