A时间长、温度低
B时间长、温度高
C时间短、温度高
D时间短、温度低
（单选题）
铁扒是一种（）的烹调方法。
答案解析
（判断题）
铁扒是一种温度高，短时间的烹调方法。
从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
初步热加工是一种烹调方法。
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
（填空题）
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
