（判断题）
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
酥是用大火短时间加热的一种方法。
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火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
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冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
（单选题）
煨菜的汤汁要求是（）。
（单选题）
制好的汤汁要（）。
（单选题）
煨菜的汤汁要求是（）。
（判断题）
铁扒是一种温度高，短时间的烹调方法。
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元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
