A宽而浓白
B宽而清澈
C紧而浓白
D紧而清澈
（单选题）
煨菜的汤汁要求是（）。
答案解析
制好的汤汁要（）。
（判断题）
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
（填空题）
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
