A一次用完
B注意保鲜
C立即使用
D注意存放
（单选题）
煨菜的汤汁要求是（）。
答案解析
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
（判断题）
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
