A虾油
B鱼露
C蚝油
D酱油
（单选题）
制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
答案解析
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
（填空题）
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
煨菜的汤汁要求是（）。
制好的汤汁要（）。
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
（判断题）
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
