（单选题）
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A风味物质；
B矿物质；
C蛋白质；
D调味品
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
（单选题）
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
（填空题）
植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。
（单选题）
制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
（单选题）
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
（单选题）
制汤原料与水的最佳比例为（）。
（填空题）
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
（单选题）
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。
（单选题）
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
