A风味物质
B矿物质
C蛋白质
D调味品
（单选题）
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
答案解析
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
（判断题）
煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
煨菜的汤汁要求是（）。
制好的汤汁要（）。
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
