A1~1.5倍
B3倍以上
C5倍以上
D6倍以上
（判断题）
用翻汤方法制得的汤称做清汤。
答案解析
（单选题）
琼脂是由（）中浸出，并经干燥后制得的。
（填空题）
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
煨菜的汤汁要求是（）。
制好的汤汁要（）。
