A对
B错
（单选题）
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
答案解析
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。
琼脂是由（）中浸出，并经干燥后制得的。
（填空题）
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
（简答题）
试述翻汤的原理及应用。
清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
